„Tradition“ aus dem Furnus
Der Gugelhupf darf am Sonntag im
Elsass nicht fehlen. Das
Traditionsgebäck wird in der irdenen
Form gebacken, Butter darf nicht
fehlen und Mandeln müssen sein. Der
Gugelhupf lässt sich bestens nach dem
Brot in der Restwärme backen.
Er wird gern als Abschluss eines feinen
Essens gereicht oder mit einem guten
Glas Wein genossen Muscat d’Alsace oder Gewürztraminer.
„Tradition“ aus dem Furnus
Zutaten für eine Form Ǿ22cm:
280g Weizenmehl Typ 550
60g Weizenmehl Typ 812
50g Zucker
12g Hefe (frisch)
100g Butter
1 Ei
50g Rosinen
135g Milch (35°)
3g Salz
Mandeln ungeschält, Kirschwasser, Butter für die Form, Bio-Zitrone, Mehl zum Kneten, Puderzucker.
Zeitplan circa 6 bis 8 Stunden mit Wartezeit
Die Rosinen am Vorabend in Kirschwasser einlegen.
Hauptteig:
die Hefe in einer Tasse warmer Milch mit einem TL Zucker auflösen und in eine Mulde im Mehl geben, mit Mehl abdecken. Etwa 30
Minuten anspringen lassen. Die Butter zu kleinen Flocken schneiden und beiseitestellen, die Rosinen in einem Sieb abtropfen lassen.
Die Zutaten (ohne Butter und Rosinen) in die Rührschüssel geben und langsam rühren. 2 - 3 Tropfen Zitronensaft dazu und etwas
Zitronenschalen Abrieb (ganz wenig!) dazu, nach etwa 10 Minuten geben wir die Butter zum Teig. Weiterkneten bis der Teig homogen ist, dann auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und von Hand kneten, evtl. Mehl zugeben bis der Teig gut bindet und den Fenstertest besteht. (Konsistenz wie Pizzateig)
Den Teig ausziehen und die Rosinen einarbeiten. Zur Kugel spannen und in einer abgedeckten Schüssel gehen lassen bis der Teig sichtbar aufgeht. Dann noch 2-mal dehnen und falten und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Die Gugelhupfform gut buttern und die Mandeln schön in die Rillen legen. Den Teig nochmals dehnen und falten dann zur Kugel spannen, in der Mitte ein Loch eindrücken und zu einem Ring ziehen. Oberseite mit einem Backpinsel nass machen und diese Seite auf die Mandeln drücken. Nun den Gugelhupf noch 2 bis 4Std. gehen lassen.
Backen: bei 210° bis 220° Bodentemperatur einschießen und für 30 Minuten mit einem Backpapier abgedeckt backen, Papier entfernen und weitere 15 - 25 Minuten fertig backen.
Ein wenig abkühlen lassen, aus der Form stürzen und mit Puderzucker bestäuben.